# Zutaten:
→ Tartenboden
01 - 225 g Allzweckmehl
02 - 113 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
03 - 56 g Puderzucker
04 - 1 großes Eigelb
05 - 15-30 ml kaltes Wasser
06 - Prise Salz
→ Vanillecremefüllung
07 - 170 g weiße Schokolade, fein gehackt
08 - 237 ml Sahne
09 - 59 ml Vollmilch
10 - 71 ml Holunderblütensirup
11 - 3 große Eigelbe
12 - 34 g Kristallzucker
13 - 5 ml Vanilleextrakt
→ Rhabarberbelag
14 - 340 g Rhabarber, geputzt und in 2 Zoll lange Stäbchen geschnitten
15 - 68 g Kristallzucker
16 - Abrieb von 1 Zitrone
17 - 30 ml Holunderblütensirup
# Zubereitung:
01 - In einer Küchenmaschine Mehl, Butter, Puderzucker und Salz pulsieren, bis die Mischung Brotkrümeln ähnelt. Eigelb und 15 ml kaltes Wasser hinzufügen und pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Teig zu einer Scheibe formen, in Kunststoff wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
02 - Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine 9 Zoll große Tartenform pressen. Kanten trimmen und 15 Minuten kühl stellen. Backofen auf 175°C vorheizen. Boden mit Pergamentpapier auslegen, Blindbackbohnen einfüllen und 15 Minuten blind backen. Bohnen und Pergamentpapier entfernen, weitere 6-7 Minuten backen bis golden. Abkühlen lassen.
03 - Sahne und Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampfen, aber nicht kochen. Eigelbe, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren bis blass. Heiße Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Mischung in den Topf zurück, bei niedriger Hitze unter Rühren leicht andicken lassen, bis sie einen Löffel beschichtet. Vom Herd nehmen.
04 - Weiße Schokolade und Holunderblütensirup zur Creme hinzufügen und glatt rühren. Creme in den gekühlten Tartenboden gießen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis die Creme fest ist.
05 - Backofen auf 190°C vorheizen. Rhabarberstäbchen in einer Backform in einer Schicht verteilen. Mit Zucker, Zitronenabrieb bestreuen und mit Holunderblütensirup beträufeln. Mit Folie abdecken und 15 Minuten rösten. Folie entfernen und weitere 6-8 Minuten rösten, bis zart aber nicht zerfallen. Vollständig abkühlen lassen.
06 - Gekühlten Rhabarber über die fest gewordene Creme verteilen. Optional mit etwas zusätzlichem Holunderblütensirup bestreichen für Glanz. Bis zum Servieren kühl stellen.
