# Zutaten:
→ Rindfleisch und Gewürze
01 - 1,4 bis 1,6 kg Rinderschulterbraten, gut marmoriert
02 - 7,5 ml Meersalz, plus nach Geschmack
03 - 5 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 30 ml Universalmehl oder glutenfreies Mehl
→ Zum Anbraten
05 - 45 ml Olivenöl oder Pflanzenöl, aufgeteilt
06 - 15 ml ungesalzene Butter
→ Gemüse und Aromaten
07 - 1 großes gelbes Zwiebelgemüse, in dicke Spalten geschnitten
08 - 4 Knoblauchzehen, zerstoßen und geschält
09 - 4 mittlere Karotten, geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten
10 - 3 Stangen Staudensellerie, in 5 cm große Stücke geschnitten
11 - 680 g kleine Kartoffeln oder Salatkartoffeln, ganz oder halbiert, falls groß
→ Braisierliquid und Kräuter
12 - 30 ml Tomatenmark
13 - 240 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Rinderbrühe für alkoholfrei
14 - 600 ml natriumarme Rinderbrühe
15 - 5 ml Worcestershire-Sauce
16 - 2 Zweige frischen Rosmarin oder 5 ml getrockneter Rosmarin
17 - 3 Zweige frischen Thymian oder 5 ml getrockneter Thymian
18 - 2 Lorbeerblätter
→ Optional
19 - 22 ml Speisestärke, vermischt mit 30 ml kaltem Wasser zum Eindicken
20 - Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 150°C vorheizen, falls die Backofen-Methode verwendet wird.
02 - Den Rinderschulterbraten trocken tupfen und alle Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
03 - Den Braten leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
04 - 30 ml Öl und Butter in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten 4 bis 5 Minuten lang anbraten, bis er tiefbraun ist. Auch die Kanten anbraten. Den Braten auf einen Teller überführen.
05 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bei Bedarf die restlichen 15 ml Öl hinzufügen. Zwiebelspalten hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie erweicht und goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und 30 bis 60 Sekunden kochen, bis er duftend ist.
06 - Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis es dunkler wird.
07 - Rotwein eingießen und die am Boden haftenden braunen Bits abkratzen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, um leicht zu reduzieren.
08 - Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce hinzufügen und umrühren.
09 - Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Braten und eventuelle Säfte zurück in den Topf geben und in die Flüssigkeit einbetten, sodass diese etwa zur Hälfte des Fleisches reicht.
10 - Zum sanften Köcheln bei mittlerer Hitze bringen. Gut abgedeckt mit reduzierter Hitze auf niedriger Stufe garen oder in den Backofen transferieren. 1,5 Stunden kochen.
11 - Nach 1,5 Stunden den Braten wenden. Karotten, Staudensellerie und Kartoffeln um den Braten verteilen und in der Flüssigkeit eintauchen. Abdecken und weitere 1,5 bis 2 Stunden kochen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und das Gemüse weich, aber noch ganz ist.
12 - Braten und Gemüse auf eine Platte überführen und mit Folie zelten. Überschüssiges Fett von der Flüssigkeit abschöpfen.
13 - Für eine dickere Sauce die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Die Speisestärke-Mischung einrühren und 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
14 - Kräuterstängel und Lorbeerblätter entfernen. Rindfleisch in großen Stücken zerlegen oder gegen die Faserrichtung aufschneiden.
15 - Rindfleisch zurück in den Topf geben oder über dem Gemüse anordnen und Sauce darüber löffeln. Bei Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren.
16 - Heiß servieren, idealerweise mit Vollkornbrot, Butternudeln oder Kartoffelpüree.
