Schwarzaugenbohnen mit geräuchertem Schweinefleisch

An einem nebligen Januartag, als ich gerade in New Orleans angekommen war, öffnete mir die Tür zu einer kleinen Küche im French Quarter, in der ein schwerer Topf auf dem Herd vor sich hin köchelte. Die Frau, die dort schwarze Augenbohnen mit Schweinefleisch kochte, lachte nur, als ich fragte, was das für ein Gericht sei, und sagte: Das ist Glück, Kind, für das ganze Jahr. Seit jenem Moment habe ich dieses Rezept jedes Neujahr gemacht, und egal ob es Aberglaube ist oder nicht, es fühlt sich an wie ein kleiner Neubeginn mit jeder Schüssel.

Ich erinnere mich an mein erstes Neujahr in meiner eigenen kleinen Wohnung, als ich versuchte, diese Bohnen nach Gefühl zu machen. Mein Nachbar, ein älterer Mann aus Alabama, klopfte an meine Tür, weil er den Geruch von kreolisem Gewürz roch, und brachte mir ein Stück selbstgebackenes Maisbrot mit. Wir saßen drei Stunden an meinem winzigen Küchentisch, aßen diese Bohnen, und er erzählte mir, dass in seiner Familie jeder, der am Neujahrstag auch nur einen Bissen dieser Bohnen isst, im kommenden Jahr prosperieren wird.

Zutaten

• 1 Pfund (450 g) getrocknete schwarze Augenbohnen: Sortieren Sie sie sorgfältig durch und entfernen Sie kleine Steine oder beschädigte Bohnen, denn nichts ruiniert einen schönen Abend schneller als ein harter Stein im Essen.
• 1½ Pfund (680 g) geräucherte Schweinenackenknochen: Dieses zähe, fleischige Stück gibt dem Gercht seine Seele, aber wenn Sie keine finden, arbeiten auch geräucherte Schinkenkehlen genauso gut.
• 1 große Zwiebel, fein gehackt: Geben Sie sich Zeit mit dem Hacken, denn gleichmäßige Stücke bedeuten, dass jeder Bissen den gleichen süßen Geschmack hat.
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt: Der Knoblauch sollte fast zu einer Paste zerrieben werden, damit er sich vollständig in die Brühe auflöst.
• 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt: Selbst wenn Sie Sellerie nicht roh mögen, kocht er hier zu einer sanften, fast süßen Note.
• 1 grüner Paprika, gewürfelt: Die frische, leicht herbe Note dieser Paprika schneidet durch den Rauch des Schweinefleischs.
• 7 Tassen (1,6 l) Wasser oder salzarme Hühnerbrühe: Die Brühe bringt eine tiefere Basis, aber Wasser ist völlig in Ordnung, wenn Sie das Fleisch sprechen lassen wollen.
• 1½ Teelöffel Creole-Gewürz: Ich beginne mit einem halben Teelöffel und probiere zwischendurch, denn manche Marken sind viel schärfer als andere.
• 1 Lorbeerblatt: Dieses kleine Blatt gibt eine subtile, fastwürzige Tiefe, die schwer zu beschreiben, aber unmöglich zu vergessen ist.
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian: Erinnert an Nadelwälder und grounding.
• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver: Selbst mit dem geräucherten Fleisch gibt dieses Gewürz noch eine weitere Schicht Rauchigkeit.
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen bringt es eine frische Wärme, die das ganze Gericht belebt.
• 1 Teelöffel Salz: Probieren Sie erst gegen Ende, denn das geräucherte Fleisch und die Gewürze bringen schon viel Salzigkeit mit.
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie: Ein frisches, grünes Finish, das das Schwere des Gerichts auflockert.
• Scharfe Sauce nach Geschmack: Ein paar Spritzer verändern alles und machen es zu etwas ganz Persönlichem.

Anweisungen

Die Bohnen vorbereiten:

Geben Sie die Bohnen in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit reichlich Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen, bis sie prall und weich sind. Gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Bohnen gründlich ab.

Die Basis schaffen:

Erhitzen Sie in einem großen holländischen Ofen oder einem schweren Topf einen Schuss Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie und grünen Paprika hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten, bis sie weich sind und den Raum mit einem süßen, gedünsteten Duft erfüllen.

Knoblauch hinzufügen:

Rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie eine Minute, bis er aromatisch wird, aber nicht zu dunkel wird.

Alles vereinigen:

Geben Sie die geräucherten Schweineknochen, die abgetropften Bohnen, Wasser oder Brühe, Creole-Gewürz, Lorbeerblatt, Thymian, geräuchertes Paprika und schwarzen Pfeffer in den Topf. Der Geruch wird sich jetzt langsam aufbauen, ein Versprechen auf etwas, das kommen wird.

Das Köcheln:

Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie ihn 1½ Stunden köcheln, rühren Sie gelegentlich um, bis die Bohnen butterweich sind und das Fleisch fast vom Knochen fällt. Ihre Küche wird nun nach etwas riechen, das wie Zuhause und Tradition gleichermaßen fühlt.

Das Fleisch vorbereiten:

Entfernen Sie die Schweineknochen vorsichtig aus dem Topf. Zupfen Sie das Fleisch von den Knochen und geben Sie es zurück in die Suppe, wobei Sie Knochen und überschüssiges Fett wegwerfen. Dies ist der Moment, in dem sich alles vereint.

Die finale Anpassung:

Würzen Sie mit Salz nach Geschmack und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Probieren Sie, anpassen, nochmal probieren.

Das Servieren:

Servieren Sie heiß, bestreut mit frischer Petersilie und scharfer Sauce nach Belieben. Über Reis oder mit Maisbrot fühlt es sich wie ein vollständiger, glückverheißender Anfang an.

Merken

An einem Neujahrsmorgen lud ich eine Gruppe von Freunden zum Frühstück ein, die alle ein schwieriges Jahr hinter sich hatten. Wir saßen mit Schüsseln dieser Bohnen und kochtem Kaffee um den Küchentisch herum, und einer von ihnen sagte leise: Ich weiß nicht, ob das Glück funktioniert, aber das hier fühlt sich an wie ein Neubeginn. Seit jenem Moment war dieses Gericht nicht mehr nur ein Essen.

Das perfekte Einweich-Timing

Wenn Sie vergessen haben, die Bohnen über Nacht einzuweichen, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie eine Stunde stehen. Das funktioniert fast genauso gut, auch wenn die Bohnen nicht ganz so gleichmäßig garen. Ich habe dies in letzter Minute getan und nie bereut.

Der richtige Topf macht den Unterschied

Ein schwerer, gusseiserner holländischer Ofen hält die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass die Bohnen am Boden anbrennen. Wenn Sie nur einen leichten Topf haben, kochen Sie bei noch niedrigerer Hitze und rühren Sie öfter um.

Die Kunst der perfekten Würze

Kreolische Gewürzmischungen variieren drastisch zwischen Marken, deshalb beginne ich mit der Hälfte der empfohlenen Menge und baue langsam auf. Einmal zu viel scharf, und das ganze Gericht ist unausgeglichen. Probieren Sie zwischendurch, anpassen, nochmal probieren. Es ist besser, zu Beginn vorsichtig zu sein und am Ende nachzuwürzen.

• Halten Sie eine Tasse mit heißer Wasser bereit, falls die Suppe zu dick wird.
• Ein Spritz Zitronensaft am Ende belebt alle Aromen auf wunderbare Weise.
• Dieses Gericht schmeckt am zweiten Tag noch besser, wenn Sie die Geduld haben, zu warten.

Merken

Möge dieses Gericht Ihnen und Ihren Liebsten ein glückliches und wohlhabendes neues Jahr bringen, eine Schüssel nach der anderen.

Rezept FAQ

→ Warum isst man Schwarzaugenbohnen an Neujahr?

In den südlichen USA symbolisieren die runden Bohnen Münzen und stehen für Wohlstand und finanziellen Erfolg im kommenden Jahr. Die Tradition besagt, dass jeder, der an Neujahr Schwarzaugenbohnen isst, das ganze Jahr über Glück haben wird.

→ Kann ich frische statt getrocknete Schwarzaugenbohnen verwenden?

Ja, Sie können frische Schwarzaugenbohnen verwenden. Reduzieren Sie die Kochzeit auf etwa 30-45 Minuten, da frische Bohnen schneller gar werden als getrocknete. Sie benötigen keine Einweichzeit bei frischen Bohnen.

→ Was ist eine gute vegetarische Alternative zu Räucherfleisch?

Für eine vegetarische Version können Sie das Schweinefleisch weglassen und stattdessen 1-2 Teelöffel Flüssigrauch verwenden. Ersetzen Sie die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe und fügen Sie eventuell etwas geräuchertes Paprikapulver hinzu für den Rauchgeschmack.

→ Wie lange halten sich Reste im Kühlschrank?

Gekühlte Reste halten sich im verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Vorkochen und schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da sich die Aromen weiter entfaltet haben.

→ Womit werden Schwarzaugenbohnen traditionell serviert?

Traditionell werden Schwarzaugenbohnen mit Reis und Maisbrot serviert. Eine komplette südliche Neujahrsmahlzeit umfasst außerdem Grünkohl oder Kohl, der für finanziellen Wohlstand steht, und oft auch gegrilltes Schweinefleisch.