Schwarzaugenbohnen mit geräuchertem Schweinefleisch (Druckversion)

Soul-Food aus dem Süden mit zarten Bohnen, Räucherfleisch und Gewürzen für ein glückliches neues Jahr.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte

01 - 1 Pfund (450 g) getrocknete Schwarzaugenbohnen, gewaschen und sortiert

→ Geräuchertes Fleisch

02 - 1½ Pfund (680 g) geräucherte Schweineknochen (oder geräucherte Schinkenkeulen)

→ Gemüse & Aromen

03 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
04 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
06 - 1 grüner Paprika, gewürfelt

→ Flüssigkeiten

07 - 7 Tassen (1,6 Liter) Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe

→ Gewürze & Würzmittel

08 - 1½ Teelöffel Creole-Gewürz (oder Cajun-Gewürz)
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian
11 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
13 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack

→ Optionale Garnitur

14 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
15 - Scharfe Sauce, zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Die Schwarzaugenbohnen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Vor der Verwendung abgießen und abspülen. (Für eine schnelle Einweichmethode: Bohnen mit kochendem Wasser bedecken, 1 Stunde stehen lassen, dann abgießen.)
02 - In einem großen Schmortopf oder schweren Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie und grünen Paprika hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich sind.
03 - Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren kochen, bis er duftet.
04 - Die geräucherten Schweineknochen, die abgetropften Schwarzaugenbohnen, Wasser oder Brühe, Creole-Gewürz, Lorbeerblatt, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
05 - Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Abdecken und 1½ Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und das Fleisch von den Knochen fällt.
06 - Die Schweineknochen herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und zurück in den Topf geben. Knochen und überschüssiges Fett entsorgen.
07 - Mit Salz nach Geschmack würzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
08 - Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert und nach Wunsch mit scharfer Sauce. Traditionell wird das Gericht über Reis oder mit Maisbrot serviert.

# Expertentipps:

01 -
  • Dieses Gericht verwandelt einfache, günstige Zutaten in etwas, das sich wie ein Festessen anfühlt.
  • Der Duft von kreolisem Gewürz und geräuchertem Fleisch füllt das ganze Haus und lässt jeden Willkommen fühlen.
  • Es ist mühelos zu machen, perfekt für einen entspannten Neujahrstag, an dem man nicht viel arbeiten möchte.
02 -
  • Nicht salzen, bis fast alles fertig ist, denn das geräucherte Fleisch bringt bereits Salz mit.
  • Wenn Sie ein vegetarisches Gericht wünschen, lassen Sie das Schweinefleisch weg und fügen Sie mehr geräuchertes Paprika und einen Spritzer flüssigen Rauch hinzu.
  • Reste halten sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank und schmecken oft noch besser, wenn die Aromen verschmolzen sind.
03 -
  • Kochen Sie die Bohnen nicht zu schnell, denn bei zu hoher Hitze platzen die Hülsen und machen die Suppe trübe.
  • Wenn Sie keine Schweineknochen finden, funktioniert ein geräucherter Schinken, gibt aber eine etwas andere Textur.
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