# Zutaten:
→ Schokoladenmousse
01 - 3.5 oz dunkle Schokolade (70% Kakao), gehackt
02 - 2 große Eier, getrennt
03 - 2.1 tbsp Kristallzucker
04 - 0.5 cup Schlagsahne
05 - Prise Salz
→ Zitronentartlets
06 - 0.8 cup Weizenmehl
07 - 3.5 tbsp ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
08 - 2 tbsp Puderzucker
09 - 1 Eigelb
10 - 1 tbsp kaltes Wasser
11 - Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
12 - 2 fl oz frischer Zitronensaft
13 - 1.8 tbsp Kristallzucker
14 - 1 Ei
15 - 1.4 tbsp ungesalzene Butter
→ Himbeer-Financiers
16 - 4.2 tbsp ungesalzene Butter
17 - 0.4 cup Mandelmehl
18 - 0.3 cup Weizenmehl
19 - 0.6 cup Puderzucker
20 - 2 Eiweiß
21 - 1 tsp Vanilleextrakt
22 - 1.8 oz frische Himbeeren
→ Garnitur
23 - Essbarer Goldstaub oder Glitzer (optional)
24 - Frische Minzblätter
25 - Gemischte Beeren
# Zubereitung:
01 - Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, dann die geschmolzene Schokolade unterheben. Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen. Schlagsahne vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben, anschließend das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Mousse in kleine Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.
02 - Mehl, Puderzucker und Butter zu groben Krümeln verkneten. Eigelb und Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten kühlen. Ausrollen, Kreise ausstechen und in kleine Tartlettformen drücken. Böden mehrmals einstechen und bei 350°F (180°C) 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für die Füllung Ei, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verquirlen, bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen. Butter einrühren. Füllung in die kalten Tartlets geben und kalt stellen, bis sie fest sind.
03 - Butter goldbraun und nussig bräunen, dann abkühlen lassen. Mandelmehl, Mehl und Puderzucker mischen. Eiweiß und Vanille einrühren, anschließend die abgekühlte Butter unterheben. Teig in Mini-Muffinformen füllen und jeweils eine Himbeere in die Mitte drücken. Bei 350°F (180°C) 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
04 - Jeweils eine Schokoladenmousse, ein Zitronentartlet und einen Himbeer-Financier pro Teller platzieren. Nach Wunsch mit Goldstaub, frischer Minze und gemischten Beeren garnieren für einen funkelnden Effekt.
