Türkische Pasta mit Hackfleisch (Druckversion)

Pasta mit würzigem Hackfleisch, Paprika-Joghurt-Soße und Butter – schnell und voller Geschmack.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz (350 g) getrocknete Pasta (Penne, Fusilli oder Muscheln)
02 - Salz zum Kochen des Wassers

→ Gemischte Putenfüllung

03 - 1 lb (500 g) mageres Putenhackfleisch
04 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 EL Olivenöl
07 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
09 - ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
10 - 1 TL Salz

→ Joghurtsoße

11 - 1 ¼ Tassen (300 g) griechischer Naturjoghurt
12 - 1 Knoblauchzehe, gerieben
13 - ½ TL Salz
14 - Saft von ½ Zitrone

→ Paprikabutter

15 - 4 EL (60 g) ungesalzene Butter
16 - 1 TL süßes oder geräuchertes Paprikapulver
17 - ½ TL Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken (optional)

→ Garnitur

18 - 2 EL frischer Dill oder Petersilie, fein gehackt
19 - Zusätzlicher Joghurt oder Zitronenspalten (optional)

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. ½ Tasse Kochwasser zurückbehalten, dann die Pasta abgießen und beiseitestellen.
02 - Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
03 - Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Das Putenhackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerteilen. 6–8 Minuten braten, bis es braun und durchgegart ist.
04 - Die Putenmischung mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Gut verrühren und noch 2 Minuten garen, dann vom Herd nehmen.
05 - In einer Schüssel griechischen Joghurt, geriebenen Knoblauch, Salz und Zitronensaft glatt verrühren. Beiseitestellen.
06 - In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Paprikapulver und optional Aleppo-Pfeffer einrühren und schwenken, bis es duftet, aber nicht braun wird. Vom Herd nehmen.
07 - Die abgegossene Pasta mit der Putenmischung vermengen. Bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen, um eine seidige Sauce zu erhalten.
08 - Jeweils einen großzügigen Löffel Joghurtsoße auf den Teller geben. Darauf die Pasta mit der Putenmischung geben. Mit Paprikabutter beträufeln und frisch gehackten Dill oder Petersilie bestreuen.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt wie ein aufwendiges Restaurant-Gericht, ist aber in 35 Minuten fertig.
  • Die Kombi aus kühlem Joghurt und heißer Paprikabutter ist süchtig machend.
  • Mageres Putenfleisch macht es leichter, ohne auf Geschmack zu verzichten.
  • Du brauchst keine exotischen Zutaten, nur clevere Gewürze.
02 -
  • Reservier immer Nudelwasser – es ist flüssiges Gold, das Sauce und Pasta verbindet.
  • Lass die Paprikabutter nicht zu heiß werden, sonst wird sie bitter statt aromatisch.
  • Griechischer Joghurt bei Raumtemperatur vermischt sich leichter und flockt nicht aus.
03 -
  • Röste Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden an, bevor du ihn verwendest – der Duft explodiert förmlich.
  • Rühr einen Teelöffel Tomatenmark unter die Pute für mehr Umami und Farbe.
  • Wenn die Paprikabutter zu dünn ist, füg eine Prise Mehl hinzu und schwenk sie kräftig.
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