Vegan Cremiger Green Goddess (Druckversion)

Cremiger Green Goddess Salat mit Erbsen, Basilikum und knackigem Gemüse – leicht und erfrischend.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 10 Unzen Kurznudeln (Fusilli, Rotini oder Muscheln)
02 - Salz für das Nudelwasser

→ Gemüse

03 - 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
04 - 1 kleine Gurke, gewürfelt
05 - 1 Tasse Babyspinat, grob gehackt
06 - 1/2 Tasse Radieschen, dünn geschnitten
07 - 1/3 Tasse Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

→ Cremiges Grünes Göttin Dressing

08 - 1/2 Tasse vegane Mayonnaise
09 - 1/4 Tasse ungesüßter pflanzlicher Joghurt
10 - 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gepackt
11 - 2 Esslöffel frische Petersilienblätter
12 - 2 Esslöffel frisches Schnittlauch
13 - 1 Esslöffel frisches Estragon oder zusätzliche Petersilie
14 - 2 Esslöffel Zitronensaft
15 - 1 Esslöffel Olivenöl
16 - 1 kleine Knoblauchzehe
17 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
18 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Garnitur

19 - 2 Esslöffel frisches Basilikum, in Streifen geschnitten
20 - 1 Esslöffel geröstete Sonnenblumenkerne, optional

# Zubereitung:

01 - Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanleitung bis al dente kochen. Abseihen, unter kaltem Wasser abspülen und zum Abkühlen beiseite stellen.
02 - Während die Pasta kocht, vegane Mayonnaise, pflanzlichen Joghurt, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Bis zur cremigen Konsistenz mischen.
03 - Abgekühlte Pasta, Erbsen, Gurke, Spinat, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermischen.
04 - Dressing über den Salat gießen und sanft vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
05 - Kosten und Gewürze bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Kräutern anpassen.
06 - Auf eine Servierschüssel oder einen Teller übertragen. Mit in Streifen geschnittenem Basilikum und gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.
07 - Sofort servieren oder für 1–2 Stunden kühlen, um den Geschmack zu verbessern.

# Expertentipps:

01 -
  • Completely vegan and dairy-free with a nut-free option.
  • Ready in just 30 minutes, making it perfect for busy days.
  • The creamy Green Goddess dressing is nutrient-dense and flavorful.
  • Ideal for picnics, potlucks, or meal-prepped lunches.
02 -
  • Rinse the pasta thoroughly under cold water to stop the cooking and prevent it from becoming mushy.
  • Always taste the final salad and add an extra squeeze of lemon juice or a pinch of salt to brighten the flavors.
  • If meal prepping, keep the garnish of basil and sunflower seeds separate until just before serving for maximum crunch and color.
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