Merken Ein pflanzenbasierter Twist des klassischen deutschen Sauerbratens, mit herzhaftem Seitan, mariniert in einer würzigen, aromatischen Cranberry-Balsamico-Sauce. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal bei einem Familienessen ausprobiert und alle waren begeistert von der Kombination aus würziger Marinade und saftigem Seitan.
Ingredients
- Für die Marinade: 1 Tasse getrocknete Cranberries, 1 ½ Tassen Wasser, 1 Tasse trockener Rotwein, ½ Tasse Balsamico-Essig, 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben, 2 Karotten, geschält und in Scheiben, 2 Selleriestangen, in Scheiben, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren (optional), 1 TL Salz, ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für den Braten: 700 g Seitanbraten oder große Seitanstücke, 2 EL Pflanzenöl
- Für die Soße: 2 EL vegane Butter oder Margarine, 2 EL Weizenmehl, 1–2 EL brauner Zucker, nach Geschmack, 1 EL Dijon-Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Marinade vorbereiten:
- In einem großen Topf Cranberries, Wasser, Wein, Balsamico, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (wenn verwendet), Salz und Pfeffer kombinieren. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten offen köcheln lassen. Komplett abkühlen lassen.
- Seitan marinieren:
- Den Seitan in einen großen, nicht-reaktiven Behälter geben. Die abgekühlte Marinade darüber gießen, so dass der Seitan vollständig bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, ein- bis zweimal wenden.
- Seitan anbraten:
- Seitan aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren). Trocken tupfen. Pflanzenöl in einem Dutch Oven oder großer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Seitan von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, bis er braun ist. Seitan auf einen Teller legen.
- Schmoren:
- Marinade abseihen, Flüssigkeit und Gemüse aufbewahren. Gemüse in den Dutch Oven geben. Seitan darauflegen. So viel Marinade-Flüssigkeit zugießen, dass der Seitan halb bedeckt ist. Zum Simmern bringen, abdecken und 1½ Stunden sanft garen, dabei den Seitan einmal wenden.
- Soße zubereiten:
- Seitan entfernen und locker abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Gemüse entfernen. Für die Soße vegane Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen. Nach und nach Schmorfond (ca. 2 Tassen) einrühren, braunen Zucker und Senf hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Gemüse pürieren für eine glattere Konsistenz, falls gewünscht. Würzen.
- Servieren:
- Seitanbraten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren, dazu traditionelle Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödel.
Merken Dieses Gericht bringt bei uns immer die Familie zusammen, besonders in der kalten Jahreszeit, wenn alle die herzhafte Wärme genießen.
Variationsmöglichkeiten
Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreien Seitan oder Tofu und stellen Sie sicher, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.
Beilagenempfehlungen
Klassische Beilagen sind Rotkohl, vegane Kartoffelknödel oder Spätzle, die das Gericht perfekt ergänzen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Reste können gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden und schmecken aufgewärmt oft noch besser.
Merken Dieses Rezept ist ein leckerer und beeindruckender veganer Klassiker, der sowohl Gäste als auch Familie begeistert.
Rezept FAQ
- → Wie lange sollte der Seitan mariniert werden?
Der Seitan wird am besten 24 Stunden in der Cranberry-Balsam-Marinade eingelegt, um den vollen Geschmack zu entfalten.
- → Kann man die Marinade variieren?
Ja, ein Schuss Sojasauce kann der Marinade zusätzliche Tiefe verleihen, ohne den Grundcharakter zu verändern.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Traditionelle Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelklöße oder vegane Spätzle ergänzen das Gericht geschmacklich perfekt.
- → Gibt es glutenfreie Alternativen?
Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreier Seitan oder Tofu verwendet werden, dabei bitte alle Zutaten sorgfältig prüfen.
- → Wie wird die Sauce zubereitet?
Die Sauce entsteht durch das Andicken der Schmorflüssigkeit mit veganer Butter, Mehl, Zucker und Senf, verbunden mit den geschmorten Gemüsestücken.