# Zutaten:
→ Für die Marinade
01 - 1 Tasse getrocknete Cranberries
02 - 1 ½ Tassen Wasser
03 - 1 Tasse trockener Rotwein
04 - ½ Tasse Balsamico-Essig
05 - 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben
06 - 2 Karotten, geschält und in Scheiben
07 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
08 - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 2 EL Tomatenmark
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 6 ganze Nelken
12 - 10 schwarze Pfefferkörner
13 - 1 TL Wacholderbeeren (optional)
14 - 1 TL Salz
15 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Für den Braten
16 - 1 ½ Pfund (700 g) Seitan-Braten oder große Seitanstücke
17 - 2 EL Pflanzenöl
→ Für die Sauce
18 - 2 EL vegane Butter oder Margarine
19 - 2 EL Weizenmehl (Allzweck)
20 - 1–2 EL brauner Zucker, nach Geschmack
21 - 1 EL Dijonsenf
22 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einem großen Topf Cranberries, Wasser, Rotwein, Balsamico-Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. Zum Kochen bringen, dann uncovered 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.
02 - Den Seitan in einem großen, nicht reaktiven Behälter platzieren. Die abgekühlte Marinade vollständig über den Seitan gießen, so dass dieser vollständig bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei ein- bis zweimal wenden.
03 - Seitan aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und trocken tupfen. Pflanzenöl in einem Dutch Oven oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Seitan rundherum goldbraun anbraten, etwa 5 Minuten. Seitan auf einen Teller legen.
04 - Marinade durch ein Sieb gießen, sowohl Flüssigkeit als auch Gemüse auffangen. Gemüse in den Dutch Oven geben. Den Seitan darauflegen. So viel Marinadeflüssigkeit angießen, dass der Seitan halb bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 1 ½ Stunden langsam garen, wobei der Seitan nach der Hälfte der Zeit gewendet wird.
05 - Seitan herausnehmen und locker abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Gemüse entfernen. Vegane Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Nach und nach circa 2 Tassen der Schmorfondflüssigkeit einrühren, dann braunen Zucker und Senf hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Optional Gemüse pürieren und unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Seitan in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Traditionelle Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödel ergänzen.
